Análisis en Mercados municipales para la evaluación de la calidad higiénica de la carne bovina
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Resumen
El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la presencia de E.Coli/Coliformes en carnes bovinas comercializadas en los Mercados Municipales del Noreste de Guayaquil para determinar la calidad microbiológica de los productos cárnicos. El trabajo de investigación se ejecutó en laboratorio, con conocimientos descriptivos, exploratorios y no experimentales. Mediante el sistema de cultivo en Placas Petrifilm se pudieron evaluar durante dos semanas un total de 84 muestras de carne bovina, obtenidas de 5 mercados municipales con un total de 42 puestos dedicados a la venta de productos cárnicos. Los resultados determinaron que el 96% de las muestras presentaron UFC de E. Coli y Coliformes y el 4% presencia de UFC de Coliformes y E. Coli, dando como resultado un valor total de 94% (79) de muestras no aptas para el consumo humano y un porcentaje menor de muestras aptas representada con el 6% (5). A su vez, estos resultados podrían estar relacionados con la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura donde se estableció que ninguno de los puestos cumplía con la normativa, por lo que se recomienda un mejor control por parte de las autoridades correspondientes para mantener la inocuidad alimentaria de la población.
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