Aprovechamiento integral de Naranjas (Citrus sinensis) Residuales de la variedad Washington Navel

Resumen

Se investigo? tres formas de aprovechamiento, disen?ando un flujo de operaciones integral, de las naranjas residuales de la variedad Washington Navel, mediante la obtencio?n de un aguardiente (destilado alcoho?lico), extraccio?n de aceites esenciales y pectina; a partir del jugo de naranja, ca?scaras y bagazo, respectivamente. Para llevar a cabo la fermentacio?n alcoho?lica, se utilizo? levadura Saccharomyces cerevisiae, 0.3 g/L de fosfato de amonio a pH original del jugo de naranja, para su posterior destilacio?n. La extraccio?n del aceite esencial se realizo? a partir de las ca?scaras, mediante el me?todo de arrastre con vapor, para su posterior purificacio?n con Na2SO4 anhidro. Luego, se realizo? la extraccio?n de pectina con HCl al 37 por ciento, pH 2 y 80 °C. Adema?s, se caracterizo? previamente las naranjas residuales en para?metros fisicoqui?micos como rendimiento del jugo, °Brix, pH, azu?cares reductores, totales y se estimo? el grado alcoho?lico probable del mosto sin fermentar. El ana?lisis estadi?stico de los rendimientos de aguardiente, aceite esencial y pectina, indicaron que la variabilidad de las repeticiones es baja para cada uno de los productos obtenidos, (coeficiente de variabilidad menor al 10%). El rendimiento del aguardiente (40 °GL) a partir de las naranjas residuales fue 7.49 por ciento (mL de etanol/ 100 mL mosto fermentado) o? 59.10 g/L., 0.66 por ciento (mL aceite/ca?scara de naranja) para aceites esenciales y 16.70 por ciento (kg/ca?scara de naranja seca) para la obtencio?n de pectina.